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検査項目（人）

人用｜検査項目の品目と詳細
品目名 説明・補足
カテゴリー: [pH調整剤]
酢酸 酢の主成分。食品の酸味付けや保存に使用されます。逆流しやすい人には刺激が強い場合があります。市販品では通常、トウモロコシまたはサトウキビ由来です。
酢酸カルシウム 酢酸のカルシウム塩。緩衝剤/凝固剤（ピクルス、豆腐）。カルシウムを添加します。固有の反応性は低いですが、酸源は酢由来です。
クエン酸カルシウム クエン酸のカルシウム塩; 緩衝剤/強化剤。一般的に忍容性が高い。クエン酸塩の柑橘類/トウモロコシ由来に注意。
クエン酸 遍在するpH調整剤（飲料、キャンディー）。多くの場合、トウモロコシや砂糖を基質とした発酵によって製造されます。一部の人では口や消化器系を刺激することがあります。
乳酸 発酵による酸味（ピクルス、乳製品、植物発酵食品）。乳糖ではありません。一般的には許容されますが、酸味は刺激になる可能性があります。
塩化マグネシウム 豆腐凝固剤（にがり）；ミネラル塩。苦味を感じることがあり、通常は鉱物に対する感受性以外は反応性が低い。
リンゴ酸 リンゴのような酸味のある酸（飲料、お菓子）。大量に摂取すると刺激になる可能性があります。多くの場合、コーンシュガーの発酵に由来します。
リン酸 強酸性剤（コーラ）。一部の人にとっては歯や消化器の刺激物になる可能性があり、リン酸塩の摂取量を増やします。
リン酸カリウム 緩衝剤/ミネラル塩（加工肉、飲料）。リン酸塩/カリウム負荷を増加させます。
酒石酸カリウム 酒石酸塩（ワイン/菓子類の安定剤）。ブドウの産地；通常、反応性は低い。
酢酸ナトリウム 塩と酢の風味、緩衝剤/保存料。ナトリウム添加、酢由来。
クエン酸ナトリウム 緩衝剤/乳化塩（チーズソース、飲料）。クエン酸ナトリウムを添加。起源は上記と同じ。
水酸化ナトリウム 苛性ソーダ；プレッツェルを焼き色付けしたり、皮を剥いたり、ニシュタマル化するのに使用されます；最終的な食品では中和されます。発生源で刺激性があり、通常は残留しません。
リン酸ナトリウム 緩衝剤/乳化剤（加工肉、チーズ）。ナトリウムとリンの摂取量を増やします。
カテゴリー: [固結防止剤]
酸化マグネシウム #14を参照。ここでは粉末が固まらないように使用されています。
ステアリン酸マグネシウム 粉末/香辛料/サプリメントの流動性向上剤。脂質系（多くは植物由来）；消化器系の過敏症はまれ。
シリカゲル、シリカ シリカゲル（二酸化ケイ素）— 吸湿剤/流動性向上剤。不活性；吸収されない；一般的に忍容性が高い。
ステアリン酸 流動性向上剤として使用される脂肪酸。通常、植物由来で、高脂肪感受性の場合を除き、問題はまれです。
タルク ケイ酸マグネシウム鉱物、固結防止剤。不活性。食品中の使用量は低く規制されています。
カテゴリー: [飲料]
アブサン 高アルコール度のニガヨモギ風味の蒸留酒。ボタニカル（ニガヨモギ、アニス、フェンネル）を含みます。アルコールやボタニカルは反応を引き起こす可能性があります。
エール 上面発酵酵母で醸造されたビールのスタイル。大麦（グルテン）、ホップ、酵母を含みます。アルコール、グルテン、ホップはすべて潜在的なトリガーです。
アップルサイダー 発酵させたリンゴの飲料（ハードまたはスイート/コールドプレス）。リンゴポリフェノールと亜硫酸塩（添加されている場合）は、一部の人に影響を与える可能性があります。
リンゴジュース（生搾り） 搾りたてのリンゴジュース。ポリフェノールや果肉が豊富です。天然のソルビトールや果糖は、敏感な消化器系に不調をもたらす可能性があります。
リンゴジュース（濃縮還元） 濃縮還元、フレーバー調整済み。類似の糖類。ビタミンCが添加されている場合があります。
泡盛 タイ米を原料とする沖縄の蒸留酒。
ビートジュース ビーツから作られたジュース。硝酸塩や色素が豊富です。土っぽい化合物はビーツリアを引き起こす可能性があります。FODMAPに敏感な人は反応するかもしれません。
ブルーベリージュース ブルーベリーから作られたジュース。アントシアニンが豊富です。酸性/タンニン質を含み、歯や粘膜を染色する可能性があります。
カフェイン コーヒー、紅茶、コーラに含まれる刺激物。場合によっては添加される。敏感な人では、震え、動悸、逆流を引き起こす可能性があります。
メロンジュース（カンタロープ） メロンジュース。穏やかな酸味で糖度が高い。まれなトリガー；花粉-果物症候群で交差反応の可能性あり。
ニンジンジュース 根菜ジュース。βカロテンが豊富。自然な甘さ。一部の人には消化器系のガスを引き起こす可能性があります。
セロリジュース セロリの茎から作られたジュース。芳香性のアピオール化合物を含んでいます。セロリに敏感な人では、口の中にピリピリとした感覚が生じる可能性があります。
サクランボジュース すっぱい/甘いチェリージュース。アントシアニンとソルビトールを含みます。酸性。一部の人では逆流を悪化させたり、消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
ココナッツジュース 若いココナッツの果肉から取れる甘い液体。糖分とココナッツの香りを含んでいます。ココナッツに対する過敏症はまれですが、可能性はあります。
ココナッツウォーター 若いココナッツから採れるミネラル豊富な液体（カリウム）。敏感な人では消化器系の不調を引き起こす可能性があります。カリウムの摂取量に注意してください。
コーヒー（ブラック） 焙煎したコーヒー豆を煮出したもの。カフェインと酸味・渋みを含みます。一般的な引き金：そわそわ感、逆流、動悸。
コーラ カフェイン、リン酸/クエン酸、香料を含む炭酸ソフトドリンク。トリガー：カフェイン、酸、カラメル色素（一部の人）。
コーラ（カフェインレス） 上記のカフェインなし。酸、甘味料、カラメル色素は依然として潜在的な刺激物です。
コーラ（ダイエット） 非栄養性甘味料を使用。酸性。トリガーには、甘味料（例：アスパルテーム）や酸味が含まれていることが多いです。
コーラ（無糖） 糖アルコールまたは高強度甘味料を含む場合があります。酸味は持続します。ポリオールによる膨満感に注意してください。
クランベリージュース（濃縮還元） 酸味があり、酸度が高い。膀胱や逆流性食道炎を刺激する可能性があります。ビタミンCで強化されている場合もあります。
クランベリージュース（ストレート） クランベリー100％。非常に酸っぱく、渋みがあります。一部の人では口や消化器系の刺激を引き起こす可能性があります。
キュウリジュース マイルドで水っぽく、きゅうりのアルデヒドが含まれています。一般的に穏やか。ブタクサに敏感な人にはまれに経口アレルギーが見られる。
ジン ジュニパーベリーとボタニカルで風味付けされた蒸留酒。アルコールと植物性成分の組み合わせは、顔の赤みやヒスタミン型の反応を引き起こす可能性があります。
ブドウジュース（黒） 黒ぶどう品種；タンニン／アントシアニン。亜硫酸塩添加の可能性あり。口内刺激を起こす場合があります。
ブドウジュース（紫） 色素の強いぶどうのブレンド。62番に似ています。タンニンやポリフェノールは、敏感な消化器系を刺激することがあります。
ブドウジュース（赤） 赤ぶどうジュース。タンニンと酸味は中程度。加工品の場合は亜硫酸塩が含まれている可能性があります。
ブドウジュース（白） 緑色または白色のぶどうから作られ、タンニンは軽めですが、それでも酸味と甘みがあります。
グレープフルーツジュース（濃縮還元） 苦味成分ナリンギンを含みます。薬と相互作用する可能性があります。酸性です。
グレープフルーツジュース（生搾り） 絞りたて。アロマオイルがより濃厚。酸性。柑橘類に敏感な人には経口アレルギーの可能性あり。
グァバジュース 熱帯フルーツジュース。芳香性のテルペンを含み、種は濾過されています。酸味があり果肉質で、一部の人には消化器系の過敏症を引き起こす可能性があります。
発泡酒 麦芽の含有量が少ないビールの一種。
ホップ ビールに使用される苦味と香りのある花。ポリフェノール/テルペン。一部の人には頭痛やヒスタミン様作用を引き起こす可能性があります。
米焼酎 米を原料とする日本の蒸留酒。
コンブチャ（オーガニック） オーガニック酸、微量のアルコール、生きた培養菌を含む発酵茶。トリガー：酸味、ヒスタミン、カフェイン。
クワス（ライ麦） 発酵させたライ麦パンの飲料。アルコール度数は低く、乳酸が含まれています。グルテンを含みます。酸味やヒスタミンが含まれている可能性があります。
ラガー 下面発酵ビール。大麦（グルテン）、ホップ、酵母を含みます。アルコール、グルテン、ヒスタミンが一般的なトリガーです。
アイリッシュクリームリキュール ウイスキー、砂糖、香料をベースにしたクリーム系リキュール。乳製品、アルコール、および潜在的な乳化剤を含んでいます。
コカ茶（マテ・デ・コカ） コカの葉の煎じ薬。コカアルカロイドを含みます（法的地位は異なります）。刺激作用があります。敏感な方は避けてください。
マンゴージュース 甘いトロピカルジュース。ベータカロテン、テルペン。糖分が豊富に含まれている可能性があります。ラテックスと果物の交差反応の可能性があります。
アーモンドミルク アーモンドから作られた植物性ミルク。ガムや乳化剤が含まれている場合があります。ナッツアレルギー物質。一部のブランドにはカルシウム/カラギーナンが添加されています。
カシューミルク カシューナッツをベースにした植物性ミルク。ナッツアレルギー物質を含みます。増粘剤を含む場合があります。
ココナッツミルク ココナッツベースの飲料（缶詰のココナッツミルクではありません）。ココナッツアレルギーはまれですが、乳化剤の可能性はあります。
牛乳 乳製品；乳糖、カゼイン、ホエイプロテイン。一般的な過敏症の領域：乳糖不耐症またはカゼイン過敏症。
山羊乳 牛乳とは異なるタンパク質組成を持つ乳製品。ある人はよりよく耐えますが、それでも乳糖やカゼインは存在します。
オーツミルク オート麦ベース。製造工程によってはグルテンが残っている場合があります。多くの場合強化されており、ガムを含むことがあります。
ライスミルク 米ベース。薄く、炭水化物が多い。通常、アレルギー性が低い。油や乳化剤を含む場合がある。
羊乳 乳製品。より濃厚な脂肪とタンパク質。乳糖が含まれています。カゼインの異なるバリアントが含まれています。
豆乳 大豆ベースのヨーグルト。大豆タンパク質を含みます。豆類への感受性と添加物の可能性。
ヘンプミルク ヘンプシード飲料；オメガ3/オメガ6。種子アレルゲン性あり、増粘剤使用の可能性あり。
麦焼酎 大麦を原料とする日本の蒸留酒。
オレンジジュース（殺菌済み） 加熱処理済み、酸味一定。ビタミンCが添加されている場合があり、逆流を刺激する可能性があります。
オレンジジュース（生搾り） 新鮮で、より多くの芳香油と果肉が含まれています。酸性。経口摂取すると刺激の可能性があります。
パイナップルジュース（濃縮還元） 酸味があり、ブロメラインの痕跡を含んでいます。口がピリピリすることがあります。
パイナップルジュース（ストレート） 濃縮還元ではありません。酵素活性が高いです。 #88と同様の感度に関する注意点。
ザクロジュース（濃縮還元） ポリフェノールが豊富で、酸味があります。収斂性があり、一部の人には消化器系の不快感を引き起こす可能性があります。
ザクロジュース（ストレート） 100%ジュース、タンニン質で酸味あり。口や喉の収斂に注意してください。
プルーンジュース（濃縮還元） プルーンの濃縮還元ジュース。ソルビトールを多く含みます。下剤作用が一般的です。消化器系の痙攣が起こる可能性があります。
プルーンジュース（ストレート） 上記と同様に加工が少ないもの。ソルビトールや食物繊維は依然として豊富。
ラム サトウキビまたは糖蜜から蒸留された蒸留酒。コンジェナーは様々。アルコール/ヒスタミン様反応の可能性があります。
日本酒 日本酒とも呼ばれる日本のアルコール飲料。米、水、麹（カビの一種）から醸造される。
紅茶（ブラック） 酸化茶。カフェイン、タンニン。動悸、逆流、または着色を引き起こす可能性があります。一部の人にはヒスタミン関連の問題があります。
紅茶（アールグレイ） ベルガモットオイルを加えた紅茶。柑橘系の香りを加えます。柑橘系のアレルギーにはご注意ください。
緑茶 不発酵茶。カフェイン、カテキン含有。多くの人にとって紅茶より穏やかだが、敏感な胃には刺激が強い場合もある。
烏龍茶 部分的に酸化したお茶。カフェインとタンニンは中程度。黒/緑と同様の感度。
テキーラ ブルーアガベから蒸留されたもので、通常コンジェナーが少ない。アルコール感受性はまだ適用されます。
トマトジュース（濃縮還元） トマトジュースを濃縮還元したもの。酸味があり、リコピンが豊富。ナス科の植物；逆流やナス科の植物に対する過敏症を悪化させる可能性があります。
トマトジュース（ストレート） 完熟したトマトから作った、添加物や希釈物のないフレッシュジュース。リコピン、ビタミンA、Cが豊富で、飲用や料理に使えます。
ウォッカ 通常は穀物またはジャガイモから作られる透明な蒸留アルコール飲料。
小麦若葉ジュース（ストレート） 若い小麦植物から抽出した栄養豊富なジュース。クロロフィル、ビタミン、抗酸化物質が豊富で、デトックスやエネルギー補給のためによく飲まれます。
ウイスキー 穀物を発酵させて作った蒸留酒。飲み物に風味と温かさを与えます。
ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン） 濃厚なタンニンとダークフルーツとオークの風味を持つフルボディの赤ワイン。
ワイン（シャルドネ） 爽やかで柑橘系の味から濃厚でバターのような味まで幅広い味わいの人気の白ワインです。
ワイン（マルベック） ブラックベリー、プラム、スパイスの風味を持つ濃厚な濃い赤ワイン。
ワイン（メルロー） 柔らかいタンニンとチェリーやチョコレートの香りが特徴の滑らかな赤ワインです。
ワイン（モスカート） フルーティーでフローラルな香りの、甘くて軽く発泡する白ワイン。
ワイン（ピノ・グリージョ） すっきりとした酸味と青リンゴや柑橘類の風味を持つ、軽めの白ワインです。
ワイン（ピノ・ノワール） 柔らかいタンニンと赤いベリーや土の風味を持つ、ライトボディからミディアムボディの赤ワインです。
ワイン（リースリング） 辛口から甘口まで幅広い味わいの白ワイン。花のような香り、高い酸味、リンゴ、柑橘類、核果の風味が特徴です。
ワイン（ソーヴィニヨン・ブラン） 鮮やかな酸味と柑橘類、青リンゴ、ハーブの香りが特徴の、さわやかな辛口の白ワイン。軽食と一緒に、または清涼飲料水としてよく飲まれます。
カテゴリー: [光沢剤]
蜜蝋 天然の蝋。食品のコーティングや光沢剤として使用されます。ミツバチにアレルギーがある場合は反応の可能性があります。
カルナウバワックス ブラジル産のヤシの葉から採れる天然の蝋。錠剤やキャンディの光沢剤。一般に不活性で、アレルギーは非常にまれ。
シェラック ラックカイガラムシの分泌物から作られた樹脂。キャンディや錠剤のコーティング。昆虫由来のアレルゲン性がある可能性があり、一部の人には刺激になるかもしれません。
バターミルク 伝統的にバター製造時に残った、酸味のある発酵乳製品
チーズ（アーモンド） アーモンドを砕いて作った植物由来のチーズ代替品
チーズ（アジアーゴ） 熟成とともに深まるナッツのようなシャープな風味を持つイタリア産ハードチーズ
チーズ（ブルーチーズ） 独特の青緑色のカビの縞模様と強い酸味のある風味を持つチーズ
チーズ（ブリック） マイルドで甘い風味と滑らかな食感のアメリカ産セミハードチーズ
チーズ（ブリー） クリーミーな内部と白い花のような外皮を持つフランスのソフトチーズ
チーズ（カマンベール） ブリーチーズに似ているが、より強く土っぽい風味を持つフランスのソフトチーズ
チーズ（チェダー） マイルドからエクストラシャープまで幅広いハードチーズ。イギリス原産。
チーズ（コルビー） チェダーチーズに似ているが、よりマイルドで弾力のあるアメリカのセミハードチーズ
チーズ（コティハ） フェタチーズに似た、トッピングとしてよく使われるメキシコの硬くて塩辛いチーズ
チーズ（カッテージ） マイルドな風味と特徴的なゴツゴツとした食感のフレッシュチーズ
チーズ（エダム） マイルドでナッツのような風味と赤いワックスコーティングが特徴のオランダ産セミハードチーズ
チーズ（フェタ） 酸味と塩味が効いた、ほろほろとした食感のギリシャ産塩漬けチーズ
チーズ（山羊） ヤギの乳から作られたチーズ。典型的には酸味があり、牛乳のチーズよりも柔らかいことが多い。
チーズ（ゴルゴンゾーラ） クリーミーな食感とシャープでスパイシーな風味を持つイタリアのブルーチーズ
チーズ（ゴーダ） オランダのチーズは、若いうちはマイルドでクリーミーですが、熟成すると複雑で結晶化した味わいになります。
チーズ（グリュイエール） ナッツのような、ほんのりフルーティーな風味を持つ、溶けやすいスイスのハードチーズ
チーズ（ハルーミ） キプロスのチーズは融点が高く、グリルやフライで食べることが多い。
チーズ（ハヴァルティ） バターのような風味とわずかに酸味のあるデンマーク産セミソフトチーズ
チーズ（ヤールスバーグ） 大きな穴とマイルドでナッツのような風味を持つノルウェー産チーズ
チーズ（リムブルガー） 強い香りとピリッとした風味を持つドイツのソフトチーズ
チーズ（マンチェゴ） しっかりとした食感とナッツのような風味を持つスペイン産羊乳チーズ
チーズ（マスカルポーネ） デザートに使用される、濃厚でバターのような食感のイタリア産クリームチーズ
チーズ（モントレージャック） アメリカのセミハードチーズ。ハラペーニョと組み合わせられることが多い。
チーズ（モッツァレラ） 優れた溶けやすさとマイルドな風味で知られるイタリアのチーズ
チーズ（ミュンスター） オレンジの皮とマイルドで滑らかな風味を持つアメリカンチーズ
チーズ（ヌシャテル） クリームチーズに似ているが脂肪分が少ないフランスのソフトチーズ
チーズ（オッソーイラティ） ピレネー山脈産の滑らかでナッツのような風味を持つフランス産羊乳チーズ
チーズ（パニール） 溶けず、マイルドな風味としっかりとした食感のインドのフレッシュチーズ
チーズ（パルメザン） シャープで複雑な風味と粒状の食感を持つイタリア産ハードチーズ
チーズ（ペッパージャック） スパイシーなハラペーニョを混ぜたアメリカンチーズ
チーズ（ポルトサリュ） フランス産のセミソフトチーズ。マイルドでオレンジ色の外皮。 乳製品由来のタンパク質が含まれています。ヒスタミンが発生する可能性があります。
チーズ（プロヴォローネ） 半硬質イタリアチーズ。熟成させるとマイルドからシャープになる。 乳製品のタンパク質とヒスタミン含有量が問題になることがあります。
チーズ（ケソフレスコ） 新鮮なメキシコチーズ。ほろほろとしており、乳糖を多く含む。未熟成なので、乳製品への感受性が高まるリスクがあります。
チーズ（ラクレット） スイスの溶けるチーズ。温めて使います。カゼインが含まれています。熟成したホイールではヒスタミン濃度が高くなります。
チーズ（レケソン） メキシコ風リコッタチーズ。フレッシュでクリーミー。乳糖とカゼインを含んでいます。
チーズ（リコッタ） イタリアのホエーベースのチーズ。柔らかくクリーミー。乳糖が多く、カゼインの痕跡が残っています。
チーズ（ロマーノ） 硬く塩味の強いイタリア産チーズ（羊または牛）。乳製品タンパク質 + ヒスタミンとナトリウムが多い。
チーズ（ロックフォール） 青カビ羊乳チーズ、濃厚な風味。ヒスタミンとカビの可能性が高い。
チーズ（スティルトン） イギリスのブルーチーズ。風味豊かで、ほろほろとした食感。乳製品タンパク質 + カビ/ヒスタミン含有量
チーズ（スイス） 穴あきチーズ（エメンタール風）。カゼインあり、ヒスタミン中程度。
チーズ（タレッジョ） ウォッシュチーズ、イタリア産。刺激的で柔らかい。乳製品のタンパク質と外皮の細菌の副産物は、刺激になる可能性があります。
クリーム 新鮮なソフトチーズ。酸味があり、乳糖が多い。カゼインが含まれています。安定剤が含まれている場合があります。
クロテッドクリーム 濃厚なクリーム。非常に濃厚。高脂肪および乳タンパク質/乳糖含有量。
クリームチーズ 新鮮なソフトチーズ。酸味があり、乳糖が多い。カゼインが含まれています。安定剤が含まれている場合があります。
ケフィア 生きた培養菌を含む発酵乳飲料。乳糖を減らす。ヒスタミンとプロバイオティクスは過敏症を引き起こす可能性があります。
クワルク カッテージチーズに似ていますが、より滑らかで、ヨーロッパで人気のあるフレッシュチーズです。
牛乳（煮沸） 加熱した牛乳。微生物は減るが、タンパク質は残る。乳糖/カゼインは変化なし。
加糖練乳 加糖練乳、非常に甘く濃厚。乳糖とカゼインが濃縮されています。
エバミルク（無糖練乳） 水分を減らした、缶詰の牛乳。乳糖/カゼインが含まれています。糖分の方が密度が高いです。
全粉乳 乾燥させた牛乳。焼き菓子に使われます。カゼイン、ホエイ、ラクトースを含んでいます。
サワークリーム 発酵クリーム。酸味があり、培養されたもの。乳製品タンパク質/乳糖 + ヒスタミンリスク。
ヨーグルト（カシューナッツ） 植物性ヨーグルト。カシューナッツのアレルギーの可能性があります。ガムやプロバイオティクスが含まれている場合があります。
ギリシャヨーグルト（プレーン） 水切りヨーグルト。高タンパク質で、酸味があります。乳糖は減りましたが、カゼインとヒスタミンは残っています。
ヨーグルト（プレーン） 無糖ヨーグルト、発酵食品、乳糖が少ない。カゼイン/ヒスタミンに関する懸念の可能性があります。
豆乳ヨーグルト 大豆ベースのヨーグルト。大豆タンパク質を含みます。豆類への感受性と添加物の可能性。
カテゴリー: [乳化剤]
グリセリン酢酸脂肪酸エステル 酢酸とモノグリセリドおよびジグリセリドのエステル。焼き菓子に使用されます。脂肪から派生したもので、脂肪源以外では反応性が最小限です。
グリセリン乳酸脂肪酸エステル 乳酸と脂肪酸のエステル。ベーカリーや乳製品に使用されます。発酵＋脂肪から派生。
レシチン 天然の乳化剤（大豆、ヒマワリ、卵黄）。大豆と卵はアレルギーのリスクがあります。
グリセリン脂肪酸エステル 乳化剤として使用される加工脂肪。植物由来または動物由来の場合があります。トランス脂肪酸の潜在的可能性あり。
リン酸塩（トリポリリン酸塩） 結合塩; 食感を改善し、保水性を高めます。ナトリウムとリンの負荷は腎臓に負担をかける可能性があります。
ポリグリセリン脂肪酸エステル マルチグリセリド乳化剤。スプレッドや菓子類に使用されます。植物油由来。
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル チョコレートの粘度を下げます。ヒマシ油由来。ほとんどの人には安全ですが、微量のアレルギー反応を起こす可能性があります。
ポリソルベート60 ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート — 合成乳化剤。クリーム／ホイップクリームの安定剤。一般的に忍容性良好。
ポリソルベート65 多重ステアレート。ベーカリークリーム／フロスティングに使用されます。
ポリソルベート20 ポリオキシエチレンソリタンモノラウレート — 水中油型乳化剤。植物油由来。
ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート） ソルビトールとラウリン酸のエステル。マーガリンやホイップクリームによく使用されます。
ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノパルミテート） ソルビトールとパルミチン酸のエステル。菓子類の安定剤。
ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタントリステアレート） ソルビトールとステアリン酸のエステル。ベーカリークリームに使用されます。
ステアロイル乳酸カルシウム、またはステアロイル乳酸ナトリウム 生地や焼き菓子の安定化に使用される脂肪酸塩。焼き菓子の老化を防ぎ、柔らかさを保ちます。過剰摂取すると、軽い胃の不快感を引き起こす可能性があります。
スクログリセリド グリセリドの糖エステル。焼き菓子やチョコレートに使用されます。砂糖＋脂肪誘導体
酒石酸ステアリル 酒石酸とステアリルアルコールのエステル。ブドウ酸と油脂から生成され、ベーキングに使用されます。
カテゴリー: [脂肪]
アボカドオイル アボカドの果肉から圧搾されたもの。一価不飽和脂肪。珍しいアレルゲンですが、ラテックスとの交差反応の可能性があります。
牛脂 牛脂を精製したもの。揚げ物や焼き物に使う。飽和脂肪酸が豊富です。菜食主義者には適していません。
ギー（精製バター） ギーとも呼ばれます。乳固形分が除去され、ほとんど純粋な脂肪です。乳糖は少ないですが、カゼインの痕跡はまだあります。
バター（無塩） クリームベースの脂肪、塩分無添加。乳糖/カゼインタンパク質を含んでいます。
バター（有塩） 上記に塩を加えたもの。乳製品のタンパク質とナトリウム含有量が重要かもしれません。
キャノーラ油 菜種から圧搾。中性的な風味で、オメガ3脂肪酸が豊富。稀に種子油に反応する可能性があります。
綿実油 精製された種子油。スナック菓子や揚げ物に使われます。有機栽培でない場合は、農薬の残留物を含む可能性があります。
ギー 南アジアの澄ましバター。ナッツのような風味。乳糖は非常に少量、カゼインの微量混入の可能性あり。
ブドウ種子油 ワイン製造の副産物。中性の油。ポリフェノールを含み、調理に安定しています。
ラード（豚脂） 豚の脂を精製したもの。揚げ物や菓子作りに使用。飽和脂肪酸が豊富です。豚肉に敏感な可能性があります。
オリーブオイル 圧搾されたオリーブ; 一価不飽和脂肪。過熱すると酸化する可能性があります。オリーブの果実に対するアレルギーはまれです。
パーム油 パームフルーツから抽出。加工食品に広く使用されています。飽和脂肪酸を多く含む；環境への懸念。
ピーナッツ油 豆科植物由来の油。精製されたものは通常アレルゲンフリーですが、ピーナッツに敏感な人にはリスクが残ります。
ケシの実油 種子油。ナッツのような風味で、あまり一般的ではありません。種子との交差反応の可能性があります。
カボチャ種子油 濃い緑色の油。ナッツのような風味があり、抗酸化物質が豊富。種子感受性がある可能性があります。
サフラワー油 多価不飽和脂肪酸を多く含む中性の油。アレルギー性が低い。
シュマルツ 鶏肉（多くはガチョウやアヒル）の脂をレンダリングしたもの。飽和脂肪酸を多く含むため、動物性由来のものは避ける人もいるかもしれません。
ゴマ油 風味の強い油。種子アレルゲン。種子に敏感な人によく見られる引き金です。
大豆油 中性油、加工食品によく使われます。精製油は通常、アレルギー性が低いです。微量の大豆タンパク質が含まれている可能性があります。
ヒマワリ油 一般的な種子油。風味は穏やか。一般的に許容されますが、種子アレルギーの可能性があります。
植物油 混合（大豆、コーン、キャノーラ）。感度はブレンドのソースによって異なります。
カテゴリー: [風味増強剤]
5’-リボヌクレオチドナトリウム 相乗効果のあるうま味増強剤（MSGと併用）。グルタミン酸ナトリウムに敏感な人には反応を引き起こす可能性があります。
グアニル酸二ナトリウム うま味増強剤。酵母/魚由来。グルタミン酸に敏感な方は避けてください。
イノシン酸二ナトリウム イノシン酸塩を指す可能性が高く、風味増強剤として使用され、魚から得られることが多い。MSG/グルタミン酸感受性の潜在的なトリガー。
グルタミン酸 アミノ酸（MSGの原料）。タンパク質に自然に含まれていますが、濃縮された形態では反応を引き起こす可能性があります。
グリシンおよびそのナトリウム塩 シンプルなアミノ酸風味増強剤。一般的に安全ですが、大量に摂取すると消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
グアニル酸 ヌクレオチド系風味増強剤。グルタミン酸と相乗効果がある。酵母由来または魚由来の可能性があります。
イノシン酸 おそらくイノシン酸。肉や魚に含まれるうま味成分。MSGに似た感受性。
グルタミン酸カリウム グルタミン酸カリウム塩。MSGの代替品。グルタミン酸過敏症を引き起こす可能性があります。
カテゴリー: [食品着色料]
アントシアニン色素 ベリー類やブドウに含まれる天然色素。一般的に安全ですが、軽度の口腔内着色を引き起こす可能性があります。
ビートレッド（ベタニン） 天然のビーツ色素。尿や便が赤くなる（ビーツリア）ことがあります。一般的には無害です。
カラメル色素（カラメル） 加熱した砂糖から得られる茶色の着色料。亜硫酸塩を含む可能性があります。逆流を悪化させる可能性があります。
カロテン色素 オレンジ色の色素（ビタミンAの前駆体）。ニンジンやパームから抽出された天然成分で、体に優しいです。
クロロフィル／クロロフィリン 緑色の色素。植物由来。一般的に安全ですが、便が黒くなることがあります。
クロロフィル（CU複合体） クロロフィルの銅複合体。安定した緑色。微量金属は、一部の人には適していない場合があります。
コチニール／カルミン酸 昆虫由来の赤色色素。一般的なアレルゲンです。ビーガンフレンドリーではありません。
ウコン色素（クルクミン） ウコンから得られる黄色の色素。一般的に安全ですが、高用量では血液が薄まる可能性があります。
赤色3号（エリスロシン） 合成赤色色素（赤色3号）。高用量で甲状腺への影響と関連あり；まれに感受性あり。
金箔 メタリック装飾添加物。不活性；アレルギー性はないが、消化できない。
青色2号（インジゴカルミン） 合成青色色素（青色2号）。まれに過敏反応が起こる可能性があります。
酸化鉄、水酸化鉄 鉱物顔料。コーティングに使用。一般的に不活性ですが、鉱物負荷を変える可能性があります。
ルテイン マリーゴールド/卵由来の黄色色素。目の保護に役立つカロテノイドで、一般的に安全です。
リボフラビン（ビタミンB2） ビタミンB2、黄色着色料。栄養価が高く、一般的に安全です。
銀箔 メタリック装飾（銀箔）。不活性；代謝されない。
黄色5号（サンセットイエローFCF） 合成黄色色素（黄色6号）。敏感な人（喘息、多動性）に反応を引き起こす可能性があります。
黄色4号（タートラジン） 合成黄色着色料（黄色5号）。一部の人には蕁麻疹や喘息を引き起こすことが知られています。
二酸化チタン 白色顔料、食品グレード。安全性については議論があり、一部の人には消化器系を刺激する可能性があります。
植物炭末色素 黒色着色料（炭）。一般的に安全ですが、便の色に影響を与える可能性があります。
カテゴリー: [果物]
アンバレラ 東南アジアの果物。酸味が強く、タンニンとペクチンを含んでいます。未熟な果物は特に酸味が強いため、胃に刺激を与える可能性があります。
アンズ ソルビトール（糖アルコール）とサリチル酸塩が豊富な核果。乾燥したものは、ソルビトールによる消化器系の不調を引き起こす可能性が高くなります。
リンゴ（全般） リンゴ。ポリフェノールと可溶性食物繊維（ペクチン）が豊富です。FODMAP（ソルビトールと果糖）のレベルが高い可能性があります。
アボカド 脂肪分が多い果物。ヒスタミン含有量が高くなることがあります。ラテックスとの交差反応（経口アレルギー症候群）の可能性があります。
バナナ（完熟） 熟したバナナ。トリプトファン、高ヒスタミン。糖分が高く、一部の敏感な人には腹部膨満感やガスを引き起こす可能性があります。
ブラックベリー ベリー類。天然のサリチル酸塩とタンニンが豊富です。タンニンは口の粘膜を刺激する可能性があります。
ブルーベリー アントシアニンが豊富なベリー類。一般的に忍容性が高いですが、微量のサリチル酸塩が含まれています。
カンタロープ（メロン） メロン。穏やかな酸味。花粉（ブタクサ）との交差反応の可能性があります（経口アレルギー症候群）。
チェリモヤ 酸味と甘みのトロピカルフルーツ。アセトゲニン類が含まれています。消化器系に穏やかです。
サクランボ 核果。ソルビトールとサリチル酸塩が豊富。過敏症（サリチル酸塩やソルビトール）のある人には避けるべきです。
クランベリー 酸味の強いベリー類。酸度が高い。過敏な胃や膀胱を刺激する可能性があります。
ナツメヤシ 非常に甘い乾燥果実。高糖分/高食物繊維。過剰摂取すると消化器系の痙攣やガスを引き起こす可能性があります。
ドリアン 強い臭気と特徴的な風味を持つ熱帯の果物。消化器系の過敏症を引き起こす可能性があります。
イチジク（新鮮） 新鮮なイチジク。食物繊維と種子が多い。食物繊維の摂取量が多く、一部の人には刺激になる可能性があります。
イチジク（乾燥） 乾燥イチジク。食物繊維とソルビトールが濃縮されています。下剤作用があります。
ブドウ（全般） ブドウ。タンニン（特に赤/紫）とサリチル酸塩が豊富。皮は消化器系の刺激物になる可能性があります。
グレープフルーツ 柑橘系の果物。苦味成分ナリンギンを含みます。薬物相互作用の可能性があるため、注意が必要です。
グァバ 熱帯の果物。種子が多く、食物繊維が豊富です。食物繊維の摂取量が多いと、過敏な胃腸を刺激する可能性があります。
キウイフルーツ 毛深い外皮を持つ果物。微量のオキサレートとブロメライン酵素が含まれています。ラテックスとの交差反応の可能性があります。
キンカン 皮ごと食べる柑橘類。テルペン、酸、皮に含まれる油。
レモン 酸味の強い柑橘類。クエン酸が豊富。逆流を刺激する可能性があります。
ライム 酸味の強い柑橘類。クエン酸が豊富。レモンと同様の感度。
マンゴー トロピカルフルーツ。ウルシオール（ウルシ毒）に似た化合物を含みます。ラテックスアレルギーとの交差反応の可能性があります。
メロン（ハニーデュー） 甘く、穏やかなメロン。カンタロープと同様の交差反応の可能性があります。
桑の実 ベリー類。サリチル酸塩と微量の天然ヒスタミンを含みます。
ネクタリン 核果。ソルビトールとサリチル酸塩が豊富。桃と同様の感度。
オレンジ 柑橘類。酸味とテルペンが豊富です。酸度が高く、逆流を悪化させる可能性があります。
パパイヤ 熱帯の果物。酵素パパインを含みます。ラテックスアレルギーとの交差反応の可能性があります。
モモ 核果。ソルビトールとサリチル酸塩が豊富。FODMAPが懸念されます。
洋梨 ソルビトールと食物繊維が豊富。下剤作用があり、一部の人には過敏症を引き起こす可能性があります。
パイナップル 熱帯の果物。酵素ブロメラインを含みます。口の中に刺激やピリピリ感を引き起こす可能性があります。
プラム（乾燥） プルーン。高ソルビトール、高食物繊維。下剤作用が強く、ガスを引き起こす可能性があります。
ザクロ 種子とタンニンが豊富な果物。タンニンは収斂作用があり、口の粘膜を刺激する可能性があります。
プルーン 核果。ソルビトールとサリチル酸塩が豊富。下剤作用が穏やか。
レーズン 乾燥ブドウ。高濃度の糖分とサリチル酸塩。一部の人には刺激になる可能性があります。
ラズベリー ベリー類。サリチル酸塩と食物繊維が豊富。
スターフルーツ 酸味の強い果物。オキサレートが豊富。腎臓に問題のある人は避けるべきです。
イチゴ ベリー類。サリチル酸塩とヒスタミン放出の可能性。最も一般的な果物アレルゲンの 1 つ。
タンジェリン 穏やかな酸味の柑橘類。オレンジと同様。
トマト ナス科の果物。酸味、ヒスタミン放出の可能性。逆流や炎症を悪化させる可能性があります。
スイカ 水分が多いメロン。リコピンが豊富。FODMAP（果糖）のレベルが高い可能性があります。
カテゴリー: [穀物]
アマランサス グルテンフリーの疑似穀物。タンパク質、マグネシウム、リンが豊富です。サポニンは刺激物になる可能性がありますが、通常はよく許容されます。
アマランサス粉 アマランサスを粉末にしたもの。グルテンフリーのベーキングに使用されます。全粒粉と同じアレルギー反応が出ます。
大麦 グルテンを含む穀物。β-グルカンが豊富。グルテン過敏症/セリアック病のトリガー。
そば グルテンフリーの疑似穀物。土のような風味。そばアレルギーはまれですが、実際に存在します。
クリ粉 栗を粉末にしたもの。甘く、ナッツのような風味。ナッツアレルギーの可能性。
コーンフラワー 挽いたトウモロコシ。グルテンフリー。トウモロコシに対する感受性の可能性あり。イネ科花粉との交差反応。
キビ粉 キビを挽いたもので、グルテンフリーです。一般的には許容されますが、多量摂取すると甲状腺腫誘発性となる可能性があります。
クスクス 蒸したセモリナの粒。グルテン（小麦由来）を含みます。
アマニ 小さな茶色/金色の種子。オメガ3脂肪酸が豊富。膨満感を引き起こす可能性があります。まれに種子アレルギーがあります。
フリーク 焙煎した青い小麦の穀物。グルテンを含んでいます。
フォニオ 古代アフリカのミレットのような穀物。グルテンフリー。一般的に忍容性が良好です。
麦芽 発芽させ、乾燥させた穀物（通常は大麦）。グルテンを含んでいます。セリアック病やグルテン過敏症を悪化させる可能性があります。
キビ 小さなグルテンフリーの穀物。穏やかな風味。過剰に生で摂取すると、甲状腺機能が低下する可能性があります。
オート麦 自然にはグルテンフリーですが、しばしば交差汚染されています。アベニンを含み、一部の敏感な人には不快感を与える可能性があります。
キヌア（黒） グルテンフリーの疑似穀物。抗酸化物質が豊富。サポニン関連の軽度の消化器刺激を引き起こす可能性があります。
キヌア（赤） グルテンフリーの疑似穀物。食感がしっかりしています。他のキヌアと同様の感受性があります。
キヌア（白） 一般的なキヌア。より柔らかい。同じアレルギー情報（サポニン/レクチン）。
米（バスマティ） 香り高い長粒米。グルテンフリーで、一般的に許容されています。
玄米 全粒穀米。より多くの食物繊維とフィチン酸を含んでいます。一部の人ではミネラルの吸収を阻害する可能性があります。
米（ジャスミン） 香りの良い長粒米。グルテンフリー。軽度の反応はまれです。
赤米 色のついた米。抗酸化物質が豊富。同じ米の耐性で、問題はまれです。
白米 精白米。食物繊維が少なく、消化しやすい。高GI値
野生米 水生草の種子。もちもちしていて、ナッツのような風味。グルテンフリー。種子類に軽度の過敏症の可能性があります。
米粉 米を粉末にしたもの。グルテンフリー。米と同じ許容範囲です。
ライ麦 グルテンを含む穀物。濃厚で土のような風味。セリアック病/グルテンの強いトリガー。
サゴ ヤシの幹から取れる澱粉。グルテンフリー、主に炭水化物。
ソルガム粉 グルテンフリーの粉で、焼き菓子に使われます。一般的に許容されます。
スペルト小麦 古代小麦。グルテン強度は低いが、セリアック病にはまだ適さない。
テフ エチオピア原産の小さな穀物。グルテンフリー。ミネラルが豊富で、敏感肌の方にもほとんど刺激を与えません。
トリティカーレ 小麦とライ麦の交配種。グルテンを含みます。セリアック病の方には適していません。
小麦（ベリー） 小麦の粒全体。グルテン、ふすま、胚芽、胚乳を含みます。
小麦（ブルガー） 砕いた蒸し小麦。グルテンを含みます。調理時間が短いです。
小麦（デュラム） パスタやセモリナに使用される硬質小麦。グルテン含有量が高いので、セリアック病の方には適していません。
小麦（エインコーン） 古代小麦の品種。グルテンの強度は低いですが、グルテンに敏感な方には反応します。
小麦（エマー） 古代小麦。デュラム小麦の祖先。グルテンを含んでいます。
小麦（ファッロ） エンマー小麦/スペルト小麦によく使われる用語。まだグルテンを含んでいます。
小麦胚芽 栄養豊富な内側の核。ビタミンEが豊富。グルテンと小麦タンパク質を含んでいます。
小麦（カムート） 古代ホラサン小麦。豊かな風味。グルテンを含みます。セリアック病の方には適していません。
セモリナ粉 デュラム小麦の粗挽き。グルテンを多く含み、パスタに使われます。
黄コーンミール 乾燥させた黄色のトウモロコシを挽いたもの。グルテンフリーですが、コーンアレルギーの可能性があります。
カテゴリー: [ハーブ]
バジル 香りの良い緑色のハーブ。花粉に敏感な人には、軽度の口腔アレルギーを引き起こす可能性があります。
ローレル（月桂樹の葉） スープやシチューに使われる乾燥した葉。一般的に忍容性が高いですが、強いオイルをそのまま摂取すると刺激になる場合があります。
シラントロ（コリアンダーの葉） 生のハーブ（コリアンダーの葉）。独特の風味。好みが分かれる可能性があり、口内が少し敏感になることも。
ディル 香りの高い羽のようなハーブ。一般的に安全です。セロリやヨモギの花粉との交差反応はまれです。
フェンネル 甘草のようなハーブと種。セロリやカバノキ花粉と交差反応する可能性があります。
マジョラム マイルドなオレガノのようなハーブ。通常、忍容性は良好です。
マシュマロウルート ハーブの根。鎮静作用があります。アレルギー性は低いですが、粘液質の繊維が消化を妨げる可能性があります。
ミント 生のハーブ。メントールが爽快。食道括約筋を緩め、逆流を悪化させる可能性があります。
オレガノ 強い香りのハーブ。花粉症の方には、口内がピリピリする可能性があります。
パセリ 新鮮な緑色のハーブ。アピオールを含んでいます。軽度の経口アレルギー交差反応の可能性があります。
ペパーミント ミントの一種。メントールがより強い。ミントと同じくらい逆流を誘発する可能性があります。
ローズマリー 松のような香りのハーブ。エッセンシャルオイルは、敏感な人には刺激を与える可能性があります。
セージ 芳香のある灰緑色のハーブ。ツジョンを含んでいます。通常、耐性は良好です。
タイム 強いハーブの風味。花粉による口腔内刺激の可能性があります。
カテゴリー: [豆類]
アズキ 甘い小豆。オリゴ糖と食物繊維が豊富です。オリゴ糖（FODMAP）はガスや腹部膨満感を引き起こす可能性があります。
黒豆 アズキに似ていますが、色は黒いです。オリゴ糖（FODMAP）が豊富です。消化管の不調を引き起こす可能性があります。
ひよこ豆 豆類。ガラクタン（FODMAP）とサポニンを含みます。ガス、腹部膨満感、および軽度の刺激を引き起こす可能性があります。
ライマメ 平らな豆。サポニンと抗栄養素を含みます。適切に調理しないと、消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
レンズ豆（赤） 豆類。GOSとフルクタン（FODMAP）が豊富。豆類の中でも特に、腹部膨満感やガスを引き起こす可能性があります。
レンズ豆（緑） 赤レンズ豆に似ていますが、より土っぽい風味。消化器系の感受性に関する懸念は同じです。
豆（海軍豆） 白豆。ガスを生成するオリゴ糖が豊富です。
豆（平豆） 広い豆。調理された場合でも、消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
豆（白花豆） オリゴ糖が豊富。
豆（ピンク豆） オリゴ糖が豊富。
豆（ピント豆） オリゴ糖が豊富。
枝豆 若い大豆。オリゴ糖と大豆タンパク質を含みます。大豆アレルギーの可能性があります。
ソラマメ ソラマメ。レクチンを多く含みます。適切に調理しないと、不快感や中毒を引き起こす可能性があります。
ピーナッツ 豆類。一般的なアレルゲン。
スノーピー 扁平なエンドウ豆。オリゴ糖が中程度。
カテゴリー: [加工デンプン]
アセチル化リン酸二デンプン 増粘用の加工デンプン。通常はトウモロコシまたはジャガイモ由来。まれにアレルギー反応を起こすことがあります。
アセチル化デンプン 無水酢酸で加工。原料となる澱粉（コーン、ジャガイモ、小麦）の種類が過敏症に影響を与える可能性があります。
リン酸二デンプン 架橋デンプン；安定剤。植物由来。
ヒドロキシプロピルリン酸二デンプン 増粘剤/安定剤。ソースによく使われます。敏感な方にとって適切な澱粉源。
ヒドロキシプロピルデンプン 加工デンプン。プリンに使用。植物由来のものは問題を引き起こす可能性があります。
モノリン酸デンプン リン酸化されたデンプン誘導体。アレルギーには植物の由来が重要です。
酸化デンプン 酸化デンプン。増粘剤として使用。原料（トウモロコシ、ジャガイモ、小麦）が過敏症を引き起こす可能性があります。
リン酸化二デンプン リン酸で架橋されたデンプン。反応性には供給源の起源が重要です。
オクテニルコハク酸ナトリウムデンプン 乳化剤用加工デンプン 植物由来であることが第一の関心事です。
カテゴリー: [きのこ類]
ブナシメジ（ボタンマッシュルーム） 一般的な白いきのこ。真菌タンパク質を含んでいます。敏感な方は消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
アンズタケ（シャンテレル） 野生の黄金色のきのこ。土のような、フルーティーな風味。アレルギー性は低いですが、加熱不足だと消化不良を起こす可能性があります。
クレミニ（ブラウンマッシュルーム） マッシュルームの茶色いバージョン。ホワイトマッシュルームと同じくらいの繊細さです。
エノキタケ 長くて細い白いきのこ。細菌汚染と関連付けられることもありますが、それ以外は同様の感受性を示します。
ヤマブシタケ ユニークなきのこで、薬用に使われます。神経経路に影響を与える可能性があります。一般的に忍容性は良好です。
アミガサタケ（モリーユ） ハチの巣のような模様のきのこ。加熱する必要があります。生で食べると消化器系の不調を引き起こします。珍しい真菌に対する感受性。
ヒラタケ 扇形のきのこ。一般的に栽培されており、通常は許容されますが、きのこタンパク質に対する感受性がある可能性があります。
ポルチーニ イタリアの野生のきのこ。強い旨味。乾燥版には亜硫酸塩が含まれている場合があります。
ポータベラ 成熟したクリミニきのこ。ボタンマッシュルームやクレミニマッシュルームと同じ真菌タンパク質です。
霊芝 薬用きのこ; 苦い。免疫反応を刺激する可能性があります。一般的な食品ではありません。
シイタケ 人気のあるアジアのきのこ。レンチナンを含んでいます。まれに「しいたけ皮膚炎」を引き起こす可能性があります。
カワラタケ 薬用きのこ。お茶に使われます。多糖類を多く含むため、免疫系を刺激する可能性があります。
カテゴリー: [ナッツ類・種子類]
アーモンド ナッツ類。アミグダリンとタンニン。アレルギーは非常に一般的。高FODMAP（オリゴ糖）の可能性がある。
カシューナッツ ナッツ類。アナカルジン酸、アミグダリン。ウルシ毒との交差反応の可能性があります。
チアシード 小さな種子。オメガ3、ムシラージ（水溶性食物繊維）。膨満感やガスを引き起こす可能性があります。
ココナッツ 種子。脂肪と食物繊維が豊富。ナッツアレルギーとは異なり、アレルギーは一般的ではありません。
ヘーゼルナッツ ナッツ類。オレイン酸が豊富。カバノキ花粉との交差反応の可能性があります。
マカダミアナッツ 脂肪分の多いナッツ。オレイン酸とパルミチン酸。
ピーカンナッツ ヒッコリー科のナッツ。タンニンが豊富。消化器系の刺激物になる可能性があります。
ピスタチオ ナッツ類。フルクタン。ウルシ毒との交差反応の可能性があります。
カボチャの種 種子。亜鉛とリグナン。一般的に忍容性が高い。
ゴマ 一般的な種子。非常に一般的なアレルゲン。
ヒマワリの種 一般的な種子。オメガ6が豊富。キク科の植物との交差反応の可能性があります。
クルミ オメガ3が豊富なナッツ。タンニンとフィチン酸。一般的なナッツアレルギー。
カテゴリー: [保存料]
安息香酸 酸性食品の保存料。敏感な人ではじんましんや喘息を引き起こす可能性があります。
亜硫酸水素カルシウム 亜硫酸塩系保存料。喘息や亜硫酸塩過敏症を引き起こす可能性があります。
乳酸カルシウム 保存料/安定剤。乳酸のカルシウム塩。乳製品不使用ですが、消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
プロピオン酸カルシウム パンのカビ抑制剤 敏感な人によっては頭痛を引き起こす可能性があります。
エチルパラヒドロキシ安息香酸 エチルパラベンとも呼ばれます。化粧品や食品に使用されていますが、まれにアレルギー反応を起こす可能性があります。
フマル酸 pH調整剤および保存料。大量に摂取すると口内刺激を引き起こす可能性があります。
乳酸 天然由来の酸。乳製品不使用。一般的に許容されます。
リンゴ酸 酸味のある果実酸。リンゴに自然に含まれています。一般的に許容されています。
メチルパラヒドロキシベンゾエート メチルパラベン 食品や医薬品に使用され、まれにアレルギー反応を起こすことがあります。
ナイシン 天然の抗菌ペプチド。バクテリアによって生成され、反応を引き起こすことはまれです。
酢酸カリウム 保存料およびpH調整剤。低アレルギー性。
乳酸カリウム 乳酸の塩。肉類に使用。乳製品不使用。一部の人には消化器系の不調を引き起こす可能性があります。
ピロ亜硫酸カリウム 亜硫酸塩系保存料。敏感な人にとって一般的な喘息の引き金。
硝酸カリウム 食肉加工品に使用。色を保つのに役立ちますが、感受性に関連するニトロソアミンを生成する可能性があります。
プロピオン酸カリウム 焼き菓子のカビ抑制剤。一般的に安全ですが、一部の人では消化器系の不調が起こる可能性があります。
ソルビン酸 広く使用される保存料。敏感な人は皮膚や粘膜の炎症を引き起こすことがある。
酢酸ナトリウム 酢酸のナトリウム塩。スナック菓子や保存料に使用される。一般的に安全。
安息香酸ナトリウム 酸性食品や飲料によく使われる保存料。一部の人に多動やじんましんを引き起こす可能性があります。
エチルパラヒドロキシ安息香酸ナトリウム パラベンエチルのナトリウム塩。アレルギー性は低い。
乳酸ナトリウム 乳酸のナトリウム塩。食肉の保存によく使われ、通常は許容される。
ピロ亜硫酸ナトリウム 亜硫酸塩の保存料。喘息の発作や過敏症は一般的。
メチルパラヒドロキシ安息香酸ナトリウム メチルパラベンのナトリウム塩。過敏症は稀。
亜硝酸ナトリウム 加工肉の保存料。ニトロソアミン形成と関連付けられ、過敏症の可能性がある。
プロピオン酸ナトリウム 焼き菓子の防カビに使用されます。一般的には許容されますが、軽度の胃腸障害を引き起こす可能性があります。
亜硫酸ナトリウム 亜硫酸塩の保存料。敏感な方は喘息や片頭痛を引き起こす可能性があります。
パラヒドロキシ安息香酸プロピルナトリウム パラベン誘導体。まれに過敏症反応が起こることがあります。
カテゴリー: [加工助剤]
硫酸アルミニウム（焼きミョウバン、アルム） ベーキングパウダー/水処理に使用。直接摂取することはまれです。敏感な人にはアルミニウムに関する懸念があります。
硫酸カルシウム（石膏） 凝固剤/ベーキング助剤として使用。一般的に安全。カルシウム源。
カテゴリー: [タンパク質]
アリゲーター エキゾチックな赤身肉。新しいタンパク質。爬虫類肉に敏感でない限り、通常は許容されます。
ベーコン 豚肉製品。硝酸塩で熟成。豚肉や添加物によるアレルギーの可能性があります。
アンガス牛（挽肉） 牛挽肉。高タンパク質、鉄分。牛肉アレルギーの可能性があります。
ビーフボーンブロス 牛骨を煮込んだもの。コラーゲン、アミノ酸。ヒスタミンを濃縮する可能性があります。
牛肉 バラ 牛の肋骨周辺の肉。
ビーフコラーゲン 牛の結合組織由来のタンパク質。サプリメントによく使われます。牛肉に敏感な方は注意が必要です。
牛肉（心臓） CoQ10とタウリンが豊富な栄養豊富な内臓肉
ビーフジャーキー 乾燥牛肉、塩漬け/保存。ナトリウム分が高く、保存料が含まれているため、反応を起こす可能性があります。
牛肉（腎臓） 牛の腎臓。
牛肉（肝臓） 牛の肝臓。
牛肉 ロース 牛の背中の肉。
牛肉（横隔膜※日本名ハラミ） 牛の横隔膜の肉。
バイソン（挽肉） 赤身の多い赤身肉。一般的に許容されますが、赤身の肉に敏感になる可能性があります。
イノシシ豚（挽肉） イノシシの肉。より強い風味。豚肉タンパク質への感受性がある場合はご注意ください。
カゼイン 牛乳の主要なタンパク質。乳製品に敏感な人にとって一般的なアレルゲン。
チキンボーンブロス 鶏ガラを煮込んだもの。ヒスタミン含有量が高い可能性があります。
鶏もも肉 もも肉/もも肉。脂肪分が多い。鶏肉アレルギーの可能性があります。
鶏（心臓） タウリンと鉄分が豊富な小さな内臓肉
鶏（肝臓） 鶏の肝臓。
鶏（首※日本名セセリ） 風味とコラーゲンが豊富で、少量の柔らかく風味豊かな肉とともに、結合組織と骨の割合が高いです。
鶏むね肉 同じ家禽タンパク質の考慮事項。
鴨もも肉 鴨のもも肉、脂身が多くて風味豊か。水鳥タンパク質に対する感受性の可能性。
鴨むね肉 鴨の胸肉。ダークミートよりも赤身が多い。同じ水鳥に関する懸念です。
卵白（鶏） 卵のタンパク質を多く含む部分。主要なアレルゲン、特に子供に多い。
卵白（鶏）（生） 卵のタンパク質を多く含む部分。主要なアレルゲン、特に子供に多い （生）
卵白（鴨） 鶏卵の卵白に似ています。アレルゲン性のリスクは残っています。
卵黄（鶏） 脂肪、レシチン、タンパク質を含みます。アレルゲン、ただし卵白よりは少ない。
卵黄（鶏）（生） 脂肪、レシチン、タンパク質を含みます。アレルゲン、ただし卵白よりは少ない。
卵黄（鴨） より濃厚で脂肪分の多い卵黄。アレルゲン性リスクあり。
エルク（挽肉） 赤身の多い野生の赤身肉。新しいタンパク質。通常、赤身の肉に敏感でない限り、許容されます。
ゼラチン 動物の骨や皮から抽出されたコラーゲンタンパク質。豚肉や牛肉を避けている方は、反応を起こす可能性があります。
山羊肉（挽肉） 世界の料理で一般的。赤身。赤身肉アレルギーの可能性があります。
ハム（豚） 豚肉を塩漬けしたもの。亜硝酸塩/硝酸塩を含む場合があります。豚肉と保存料にアレルギーの可能性があります。
家畜豚（挽肉） 国産豚肉 上記と同様の豚肉に対する過敏症。
カンガルー（挽肉） 赤身のエキゾチックミート。新しいタンパク質；まれにアレルギー反応の引き金となる。
ラクトース 乳糖はタンパク質ではなく、乳糖です。消化器過敏症の一般的な原因。
ラム（挽肉） 脂身の多い赤身肉。ラム肉タンパク質に対する感受性がある可能性があります。
乳たんぱく（濃縮物） 濃縮カゼイン/ホエイタンパク質 一般的な乳製品アレルゲン。
ヘラジカ（挽肉） 野生の赤身肉。赤身肉に敏感な人を除き、一般的に許容されます。
エンドウたんぱく（濃縮物） 植物性タンパク質。豆類のアレルゲン潜在性。
エンドウたんぱく（分離物） 高度に精製されたピープロテイン。同じ豆科植物への過敏性、より高いタンパク質密度。
キジ 脂肪分が少ない狩猟鳥。新しいタンパク質源として注目されているが、あまり一般的には摂取されていない。家禽類に過敏症が起こる可能性があります。
豚肉（あばら肉※脂身が多い肉：通称バラ肉） 豚の腹肉
豚（心臓） 豚の心臓。
豚（腎臓） 豚の腎臓。
豚（肝臓） 豚の肝臓。
豚肉（サーロイン肉※脂身が少ない：通称ロース） 豚の背中の肉
豚足 豚の足の先端部分。
ウズラ 小型の狩猟鳥。濃厚な風味。肉や卵が家禽関連の反応を引き起こす可能性があります。
ウサギ（挽肉） 脂肪の少ない白身肉。一般的には許容されますが、赤身や白身肉に過敏性がある可能性があります。
米たんぱく（分離物） 植物由来のプロテインサプリメント。通常は許容されますが、米に過敏性がある可能性があります。
ソーセージ（豚） 香辛料や保存料を加えた豚挽肉。トリガーには、豚肉、亜硝酸塩、調味料などが含まれる場合があります。
セイタン 小麦グルテン製品。グルテン過敏症/セリアック病の方にとってアレルギー性が高い。
大豆たんぱく（濃縮物） 加工された大豆プロテイン。アレルギーを引き起こす可能性が高いです。
大豆たんぱく（分離物） 高度に精製された大豆プロテイン。強いアレルギーのリスクがあります。
テンペ 発酵大豆製品。大豆アレルギーに加えて、発酵に関連するヒスタミンも考えられます。
豆腐 大豆の凝固物。大豆アレルギーの方には高いアレルギーリスクがあります。
七面鳥もも肉 脚やもも肉。脂肪分が多い。家禽に対する過敏性の可能性があります。
七面鳥むね肉 胸肉。脂肪が少ない。鶏肉と同様に家禽に対する懸念があります。
子牛肉（挽肉） 若い牛肉。柔らかい肉。赤身肉に対する過敏性の可能性があります。
鹿肉（挽肉） 赤身の鹿肉。赤身肉に敏感な人を除き、一般的に許容されます。
鹿ジャーキー 乾燥鹿肉。ナトリウムと保存料を多く含む。同じ赤身肉のリスク。
和牛（挽肉） 豊潤で霜降りの牛肉。同じ牛肉アレルギーですが、脂肪分が多いです。
ホエイたんぱく（濃縮物） 牛乳由来の乳タンパク質。乳製品に敏感な人にとっての主要なアレルゲン。
ホエイたんぱく（分離物） 牛乳由来の乳タンパク質。乳製品に敏感な人にとっての主要なアレルゲン。
カテゴリー: [魚介類]
アワビ バターのような肉質で知られる海のカタツムリ。軟体動物アレルゲンに注意。
アワビ（生） 噛み応えのある肉質。生食には細菌や寄生虫のリスクが伴うことがあります。
カンパチ（大型） 大きな魚で身がしっかりしている。魚のタンパク質によるアレルギーのリスクがあります。
カンパチ（小型） カンパチの小型種。同じアレルゲンに関する考慮事項。
カンパチ（生） 柔らかく、ほんのり甘い味わいの、引き締まった白身の海水魚です。
アンチョビ（ヨーロッパ） 小さな油っぽい魚。多くの場合、塩漬けにされている。アレルゲン性が高い。ヒスタミンリスクあり。
アンチョビ（太平洋） ヨーロッパ産アンチョビに似ています。同じ魚/塩/ヒスタミンによるリスク。
アカガイ 貝類に分類され、一般的な食物アレルゲンです。他の二枚貝（アサリ、ムール貝など）と同様に、赤貝にもアレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質が含まれています。
アカガイ（生） 硬くて歯ごたえがあり、甘くてうま味が豊かな味わいで知られる赤い貝の一種。
ホッケ 白身の魚。魚タンパク質アレルゲンに注意が必要です。
カマス（バードバラクーダ） 大型の肉食魚。熱帯地域におけるシガテラ毒のリスク。
オニカマス（グレートバラクーダ） 同様の毒素リスク、魚タンパク質のアレルゲンとなる可能性があります。
バス（ラージマウス） 淡水魚。他の魚と同様のアレルゲン性があります。
バス（スモールマウス） もう一つの淡水バス。同じアレルゲンリスク。
バス（ストライプド） 汽水魚。魚タンパク質過敏症が適用されます。
バス（ホワイト） 淡水魚。魚タンパク質過敏症が適用されます。
タチウオ（生） 細長く、銀色の皮を持つ魚で、マイルドですっきりとした味の白身と柔らかい食感が特徴です。
ムール貝（ブルー） 貝類軟体動物。貝類アレルギーの方には強いアレルゲンとなる可能性があります。
カツオ（大西洋） 小さなマグロの仲間。魚アレルゲン；ヒスタミンが高くなる可能性があります。
カツオ（生） スズキ目サバ科に属する魚で、春に北上する「初ガツオ」と秋に南下する「戻りガツオ」が旬として珍重されます。
カツオ（キハダ／スキップジャック） 一般的なツナ缶詰の一種。アレルゲン／ヒスタミンに関する懸念も同様です。
シシャモ（カラフトシシャモ） カラフトシシャモは、北極海、北大西洋、北太平洋北部の広範囲に生息する海水魚。
シシャモ（北海道シシャモ） 北海道シシャモは、世界中でも北海道の太平洋沿岸の一部にしか生息しない、日本固有の希少な魚。
ナマズ（ブルー） 養殖または天然の淡水魚。魚の感受性が適用されます。
ナマズ（チャネル） アメリカで一般的なナマズ。同じ魚アレルゲン潜在性。
ナマズ（フラットヘッド） より大型のナマズの一種。同じ感度リスク。
アサリ（チェリーストーン） 食用貝類。貝類アレルギーのリスクが高いです。
シジミ シジミは、淡水域や海水と淡水が混ざり合う汽水域に生息する、シジミ科に分類される小型の二枚貝。
ハマグリ 海水と淡水が混ざり合う汽水域や内湾の浅瀬に生息する、マルスダレガイ科の二枚貝。
アサリ（リトルネック） 小さなハマグリ。同じアレルギー感度。
アサリ（マニラ） アジア原産の貝類。同じ軟体動物アレルゲンプロファイル。
アサリ（クォーホッグ） より大きなハマグリの種類。同じアレルゲンリスク。
ホッキ貝 北アメリカの東海岸からアラスカ、そして日本の北海道にかけての北太平洋に広く生息する大型の二枚貝。
タラ（大西洋） 白身魚、穏やかな風味。一般的な魚のアレルゲン。
タラ（太平洋） 大西洋産のタラに似ています。同じアレルゲンプロファイル。
カニ（ブルー） 甲殻類。アレルギー誘発性が高い。
カニ（ダンジネスクラブ） 太平洋産のカニの一種。貝アレルギー; ヨウ素過敏症の可能性あり。
カニ（キング） 大きな足のカニ。アレルゲン性が強い。
カニ（スノー） 冷凍食品でよく見られます。貝類アレルギーをお持ちの方はご注意ください。
ザリガニ（ケイジャン） 淡水産の甲殻類。貝アレルギーのリスク。
ザリガニ（レッドスワンプ） 他のザリガニと同様のアレルゲン性があります。
ザリガニ（ホワイトリバー） 他のザリガニ種と同様。アレルギー物質への感受性があります。
ウナギ（アメリカ） 濃厚で脂ののった魚。魚タンパク質アレルゲン性。
ウナギ（日本） 寿司でよく使われます。魚は加熱不足だとアレルギーや寄生虫のリスクがあります。
カレイ（大西洋） ヒラメの一種。身は白身で淡白な味わい。魚タンパク質過敏症の可能性があります。
ヒラメ（生） 白身魚。身は平ら。生で食べると寄生虫やアレルゲンのリスクがある。
カレイ（太平洋） ヒラメ科の魚。味は穏やか。魚タンパク質アレルゲン性。
ムール貝（グリーンリップ） ニュージーランド産の貝類。サプリメントにも使用されています。強い貝アレルギー物質。
ハタ（ブラック） 身がしっかりした白身魚。熱帯海域におけるシガテラ毒のリスク。
ハタ（ギャグ） もう一種のハタ。魚アレルギーのリスクは同じ。
クエ（生） 脂身に心地よい甘みがあり、繊細な風味を持つ繊細な白身肉。
ハタ（レッド） 人気のあるハタの種類。アレルゲンと毒素の可能性は同じ。
アコウ（キジハタ） マイルドで独特、そしてほんのり甘い風味。
ハタ（スキャンプ） 小型のハタの種類。魚の感度調整可能。
ハタ（イエローフィン） 大型ハタ類；同様の懸念事項。
アイナメ（鮎並） 白身魚。魚タンパク質アレルゲンに注意。
ハドック（大西洋） 白身魚。フィッシュアンドチップスに使われます。魚タンパク質アレルゲンのリスク。
ハドック（太平洋） 大西洋産のハドックに似ています。同じアレルゲン性があります。
オヒョウ（大西洋） 大型のカレイ科魚類で、身はしっかりしています。魚介類タンパク質はアレルゲンとなる可能性があります。
オヒョウ（グリーンランド） ほんのりバター風味の、ほんのりとした甘さとすっきりとした風味、しっかりとした柔らかい食感、きめ細やかで大きなフレークが特徴です。
オヒョウ（太平洋） 大西洋産オヒョウに類似。アレルゲンリスクも同様。
オヒョウ（太平洋） 大型カレイ科魚類。魚タンパク質アレルゲンに注意。
アジ 繊細でほんのり甘みと旨味があり、すっきりとしたマイルドな魚臭さがあります。
アジ（生） 生のままでも美味しくいただける、上品な甘みと旨みのある味わいです。
クラゲ 食用種。アジア料理で食べられる。アレルギーを起こしにくいが、珍しいタンパク質。
ロブスター（アメリカ） 甲殻類。強いアレルゲンです。ヨウ素過敏症の可能性があります。
ロブスター（ヨーロッパ） アメリカンロブスターに似ています。同じアレルゲンプロファイル。
シイラ（マヒマヒ） 熱帯魚。身がしっかりしていて、味は穏やか。ヒスタミン反応（スコンブロイド中毒）の可能性があります。
サバ（大西洋） 脂の多い魚。オメガ3脂肪酸が豊富。強い魚アレルギー; ヒスタミン感受性。
サバ（キング） より大型の種。ヒスタミンやアレルゲンによるリスクは同じです。
サバ（生） 脂の多い魚。ヒスタミンリスクあり。
サワラ 小型種。脂ののった身。同じ懸念があります。
カキ（ブルーポイント） 食用牡蠣。生または加熱して食べる。主要な貝類アレルゲン。
カキ（クマモト） 小ぶりで甘みが強い牡蠣の種類。同じアレルギー感度。
カキ（ヒロシマ） 広島県で養殖・水揚げされるカキ。濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、加熱しても縮みにくいことから、カキフライや鍋物、グラタンなど、様々な料理に利用されています。
カキ（ミヤギ） 三陸のリアス式海岸に位置する穏やかな湾で養殖された牡蠣。身がふっくらとしていて、濃厚で甘みが強い。
カキ（生） 熱せずにそのまま食べられるように、厳しい衛生基準を満たした牡蠣。
カキ（ウェルフリート） 米国北東部の牡蠣。同じ貝アレルギープロファイル。
サンマ 濃厚で脂っこく、風味豊かでうま味のある味。力強くて独特で、特に腹身付近にわずかな苦味があるとよく言われます。
スケトウダラ（大西洋） 穏やかな白身魚。魚タンパク質アレルゲンのリスク。
スケトウダラ（太平洋） フィッシュスティックやカニカマによく使われます。同じアレルゲン性があります。
クルマエビ（ブラック） 大型のエビの一種。貝類アレルゲン含有の可能性。
クルマエビ（ブラウン） エビに似ています。強いアレルゲンリスク。
クルマエビ（太平洋） 一般的な種。同様の懸念事項。
アカウオ・メヌケ しっとりとした白身で、マイルドで甘い味わい。
クロソイ 白身で淡白ながらも旨味があり、様々な料理に活用できます。
ギンダラ 濃厚なバター風味と、しっとりとした繊細な食感が特徴です。
サーモン（アトランティック） 人気のある脂ののった魚。魚アレルゲン；ヒスタミン感受性の可能性あり。
サーモン（ギンザケ） 太平洋サケの一種。同じアレルゲン/ヒスタミンプロファイル。
サーモン（生） 新鮮な魚。ヒスタミンや寄生虫のリスクあり。
サーモン（ベニザケ） 風味が豊か；身は赤い。同じ魚アレルギーのリスク。
イワシ（ヨーロッパ） 油分の多い小魚。缶詰。ヒスタミンリスクが高い。
イワシ（太平洋） ヨーロッパのイワシに似ています。同じアレルゲン性があります。
ホタテ（大西洋） 貝類軟体動物。強いアレルギー感度。
ホタテ（太平洋） 大西洋産のホタテに似ています。同じリスク。
ホタテ（生） ホタテ貝柱やヒモなどを、加熱せずにそのまま食べられる状態にしたものです。特に貝柱は、コリコリとした食感と濃厚な甘みが特徴で、刺身や寿司ネタとして高く評価されています。
カサゴ カサゴ科の海水魚で、大きな口とトゲのあるヒレが特徴です。白身で身が締まっており、刺身や煮付け、唐揚げなどで美味しく食べられます。
タイ 日本では古くからお祝い事に欠かせない縁起の良い魚。加熱すると、身がふっくらと柔らかくなり、旨味と香りがさらに引き立ちます。
タイ（生） コリコリとした歯ごたえと上品な甘みが特徴です。身は淡白ながらも噛むほどに旨味が広がり、寿司や刺身として最も美味しく食べられます。
ノドグロ（アカムツ） 口の中が黒いことからノドグロ（喉黒）の通称で広く知られており、その脂ののったとろけるような身から白身のトロとも呼ばれる高級魚。
エビ（ブラウン） 甲殻類。アレルゲン性が強い。
エビ（ピンク） 他のエビと同様のアレルゲン性があります。
エビ（甘エビ）（生） 水揚げ後鮮度を保った状態で流通しているホッコクアカエビのこと。特に子持ちのものは珍重され、独特の甘みととろけるような食感が特徴です。刺身や寿司ネタとして親しまれています。
エビ（ホワイト） 一般的なエビの種類。アレルギー物質への感受性があります。
カタツムリ（コルヌ・アスペルサム） 食用陸生カタツムリ（エスカルゴ）。軟体動物アレルゲンリスク。
カタツムリ（ヘリックス・アスペルサ） もう一つの食用カタツムリの種類。同じ軟体動物に関する懸念です。
フエダイ（レーン） 身が引き締まった、マイルドな魚。魚タンパク質アレルギーのリスクあり。
フエダイ（マングローブ） レーン・スナッパーに似ています。懸念事項も同様です。
フエダイ（レッド） 人気のフエダイの一種。魚タンパク質へのアレルギー反応の可能性あり。
フエダイ（イエローテール） スナッパーの一種。リスクは同じです。
キンメダイ 深海魚です。その名の通り、光を反射して金色に輝く大きな目が特徴で、煮付けや刺身、しゃぶしゃぶなど、様々な料理で使われる高級食材。
イカ 加熱すると身は柔らかく、プリプリとした弾力が生まれます。旨味が増し、香ばしさが加わるため、焼き物や煮物で食される。
イカ（生） 新鮮な生のイカは、透き通った身にコリコリとした歯ごたえがあり、噛むほどに優しい甘みが口の中に広がります。独特の風味とねっとりとした舌触り。
イカ（ヤリイカ） 上品な甘みと旨味があり、加熱することで身がさらに柔らかく、甘みが出る高級食材である。
イカ（ヤリイカ）（生） 上品な甘みと旨味があるため、高級食材として刺身や寿司ネタに好んで使われます。
アユ 香魚（こうぎょ）とも呼ばれる独特の香りが特徴です。日本では夏の風物詩として、塩焼きや鮎飯などで親しまれています。
メカジキ（大西洋） 大型の肉食魚。水銀蓄積が懸念される可能性があります。アレルゲンとなる可能性があります。
メカジキ（太平洋） 大西洋産カジキマグロに似ています。同じ懸念があります。
ティラピア（ナイル） 味が穏やかな白身魚。広く養殖されています。魚アレルゲン含有の可能性。
ティラピア（ブルー） ナイルティラピアに似ています。同じアレルゲンプロファイル。
マス（ブラウン） 淡水魚。魚タンパク質アレルゲンのリスク。
マス（レインボー） 人気のある養殖マス。同じアレルギー感度。
マス（スティールヘッド） 海を回遊するニジマス。同じ懸念があります。
マグロ（生） 加熱せずにそのまま食べられる新鮮なマグロの身。脂がのった柔らかい食感と、噛みごたえのない硬さが特徴のまろやかな味わいです。
マグロ（キハダマグロ） キハダマグロは人気の刺身用魚です。魚タンパク質アレルゲンであり、ヒスタミンのリスクがあります（スコンブロイド）。
マグロ（アルバコア） 白身マグロ。缶詰でよく食べられます。魚介類タンパク質によるアレルギーやヒスタミン反応が起こる可能性があります。
ブリ・ハマチ 濃厚なバター風味、口の中でとろけるような滑らかな食感、そしてマイルドでほんのり甘い味わいで知られています。
ブリ・ハマチ（生) 新鮮なブリやハマチは、脂ののったとろけるような食感と、濃厚な旨味。特に冬が旬のブリは「寒ブリ」*と呼ばれ、刺身や寿司食される。ハマチはブリに比べて身が締まっており、さっぱりとした食感と程よい旨味がある。
サザエ 大型の巻貝で。トゲのある特徴的な殻と、身のコリコリとした食感、磯の香りが特徴です。つぼ焼きや刺身、炊き込みご飯など、様々な料理で食される。
ツブ貝 加熱すると、身がより柔らかく、プリプリとした食感になります。また、旨味が凝縮され、香ばしさが加わります。つぼ焼きや煮付けにする。
ツブ貝（生） 独特の強いコリコリとした歯ごたえと、噛むほどに広がる甘みが特徴。特に刺身や寿司で食べる。
カテゴリー: [調味料]
リンゴ酢（アップルサイダービネガー） 発酵させたリンゴ酢。酸性で、逆流性食道炎やヒスタミン過敏症を引き起こす可能性がある。
バルサミコ酢 熟成させたブドウ酢。濃厚で甘酸っぱい。亜硫酸塩を含み、反応を引き起こす可能性がある。
魚醤 発酵させた魚の調味料。ヒスタミンが多く、強いアレルゲンとなる可能性がある。
コチュジャン 豆と穀物を発酵させた韓国の唐辛子ペースト。大豆・グルテン・ヒスタミンに過敏症がある場合、反応の可能性がある。
ハリッサ 北アフリカの唐辛子ペースト。香辛料や唐辛子が、敏感な消化器系を刺激することがある。
味噌 発酵させた大豆ペースト。大豆アレルゲンやヒスタミン負荷の可能性がある。
MSG（グルタミン酸ナトリウム） グルタミン酸ナトリウムのうま味調味料。過敏症のある人は頭痛を引き起こす可能性がある。
栄養酵母 非活性化された酵母フレーク。グルタミン酸塩を含み、まれに酵母アレルギーを引き起こす可能性がある。
セロリ塩 セロリの種子と塩をブレンドしたもの。セロリのアレルゲンリスクがある。
ピンクヒマラヤ塩 鉱物塩。微量ミネラルを含む。一般的に許容される。
海塩 海塩を蒸発させたもの。微量ミネラルを含む場合があるが、一般的に許容される。
食卓塩 ヨウ素を含む精製された塩化ナトリウム。一般的に安全だが、過剰摂取は血圧上昇につながる。
醤油 発酵させた大豆と小麦の調味料。大豆・グルテンに過敏症がある場合、アレルゲンリスクがある。
たまり醤油 日本の醤油の一種。通常グルテンフリーだが、大豆アレルゲンは含まれる。
ホワイトビネガー 蒸留酢。酸性だが、一般的に許容される。
ウスターソース アンチョビや酢などを含む発酵ソース。魚アレルゲンとヒスタミンへの懸念がある。
酵母エキス うま味調味料（マーマイト、ベジータなど）。遊離グルタミン酸塩を含み、MSGのような反応を引き起こす可能性がある。
カテゴリー: [香辛料]
オールスパイス クローブのような風味のベリースパイス。アレルゲン性は稀。
アニスシード リコリス風味の種子。フェンネルやセロリと交差反応を起こす可能性がある。
アナトー 種子から抽出される天然の色素・香料。まれにアレルギー反応を引き起こすことが知られている。
キャラウェイ 香りの良い種子。シラカバ花粉と交差反応を起こす可能性がある。
カルダモン 甘く香りの良いスパイス。口腔アレルギーを引き起こす可能性は稀。
チリパウダー 乾燥させた唐辛子を粉末にしたもの。カプサイシンが刺激や逆流性食道炎を引き起こす可能性がある。
シナモン 甘く温かみのある樹皮スパイス。口腔内の炎症や皮膚炎を引き起こすことがある。
クローブ 強く刺激的なスパイス。オイゲノールが敏感な消化器系を刺激することがある。
コリアンダーシード シラントロ（パクチー）の種子。セロリと交差反応を起こす可能性がある。
クミン 香りの良い種子スパイス。一般的に安全だが、軽度の口腔アレルギーは稀。
グリーンカレー ハーブや青唐辛子を含むスパイスのブレンド。複数のスパイスに対する過敏症の可能性がある。
レッドカレー 赤唐辛子を含むブレンド。カプサイシンによる刺激の可能性がある。
イエローカレー ウコンを含むブレンド。スパイスミックスに対する過敏症の可能性がある。
フェヌグリーク カレーによく使われる香りの良い種子。ピーナッツや豆類と交差反応を起こす可能性がある。
マスタードシード 刺激的な種子。強いアレルゲンであり、多くの国で表示義務がある。
ナツメグ 甘い風味の種子スパイス。口腔内の炎症を引き起こす可能性があり、ミリスチシンを含む。
パプリカ 乾燥させたピーマンを粉末にしたもの。カプサイシンに過敏症がある場合、反応の可能性がある。
黒胡椒 一般的なスパイス。ピペリンが敏感な人の胃を刺激することがある。
赤唐辛子（カイエンペッパー） 辛い唐辛子。カプサイシンによる刺激は一般的。
白胡椒 完熟したブラックペッパーの種子。ブラックペッパーと同様の過敏症の可能性がある。
ケシの実 小さな食用種子。アレルゲン性は稀だが、アヘン剤検査で陽性反応が出ることがある。
サフラン クロッカスのおしべのスパイス。アレルゲン性は稀だが、非常に強力。
ゴマ 強いアレルゲン。多くの地域で表示義務がある。
タラゴン 香りの良いハーブスパイス。口腔アレルギーは稀。
ワサビ 刺激的な根茎・調味料。鼻の炎症を引き起こすことがあり、アレルゲン性は稀。
カテゴリー: [安定剤]
寒天 海藻由来のゲル化剤。通常はよく許容されるが、食物繊維が多いため消化器系に負担をかけることがある。
硫酸アルミニウムアンモニウム ベーキングパウダーに使用される。直接摂取することは稀だが、敏感な人はアルミニウムに懸念がある。
硫酸アンモニウム パン生地改良剤として使用される。過敏症は稀で、食品からの多量摂取は一般的ではない。
カルボキシメチルセルロース 増粘剤・乳化剤。敏感な人は膨満感を引き起こすことがある。
グアーガム 豆類由来の増粘剤。ガスや膨満感を引き起こすことがある。
コンニャクガム こんにゃく芋由来の増粘剤。水分を十分に含んでいないと膨張し、窒息のリスクがある。
ペクチン 果物由来の増粘剤。通常は許容されるが、多量摂取は消化器系の不調を引き起こすことがある。
塩化カリウム 塩の代替品や安定剤。金属のような味がすることがあり、腎臓に疾患がある場合は避けるべき。
キサンタンガム 発酵多糖類。敏感な人は膨満感や軟便を引き起こすことがある。
カテゴリー: [スーパーフード]
アサイーベリー 抗酸化物質が豊富な果物。通常はよく許容されるが、大量に摂取すると消化器系の不調を引き起こす可能性がある。
アロエベラ アロエの葉から採れるジェル。下剤効果がある場合があり、アレルゲン性は稀。
アムラ インドスグリ。ビタミンCが豊富。酸味があり、過剰摂取すると胃を刺激することがある。
アシュワガンダ根 アダプトゲンハーブ。甲状腺機能に影響を与えたり、過敏症を引き起こしたりする可能性がある。
アスタキサンチン 藻類や魚介類由来のカロテノイド。過敏症は稀で、抗酸化作用がある。
バオバブ アフリカの果物の粉末。ビタミンCが豊富で、一般的に許容される。
大麦若葉 若い大麦の植物。グルテンが含まれており、セリアック病の人には安全ではない。
ビートルートパウダー 濃縮されたビートの粉末。血圧に影響を与える可能性があり、尿が赤くなることがある。
カカオ（生） 未加工のチョコレート豆。カフェインやテオブロミンが含まれており、過敏症のリスクがある。
カムカム アマゾン産のベリー。非常に多くのビタミンCを含む。酸味があり、胃の不調を引き起こすことがある。
チアシード 食物繊維が豊富な小さな種子。膨満感や、まれに種子アレルギーを引き起こすことがある。
クロレラ 藻類サプリメント。消化器系の問題やヨウ素過敏症を引き起こす可能性がある。
ココナッツオイル 植物由来の脂肪。通常はよく許容されるが、ココナッツに過敏症がある場合は稀に反応することがある。
コラーゲン（牛由来） 動物由来のタンパク質。牛肉に過敏症がある人はアレルゲンに注意。
コラーゲン（鶏由来） 鶏肉由来のタンパク質。鶏肉に過敏症がある人はリスクがある。
コラーゲン（卵殻由来） 卵殻膜由来。卵に過敏症がある人はリスクがある。
コラーゲン（海洋由来） 魚由来。魚介類に過敏症がある人はアレルゲンリスクがある。
コラーゲン（豚由来） 豚肉由来。豚肉に過敏症がある人は許容されない。
コラーゲン（植物由来） 植物性タンパク質を使用したヴィーガン向け代替品。通常はよく許容される。
ダルス（紅藻） 食用赤海藻。ヨウ素が豊富で、甲状腺に過敏症がある場合は注意。
ショウガ根 スパイシーな根茎。消化を助けるが、大量に摂取すると逆流や炎症を引き起こすことがある。
ゴジベリー（クコの実） 鮮やかな赤色のベリー。抗酸化物質が豊富。まれにナス科の植物と交差反応を起こす可能性がある。
ヘンプシード 栄養豊富な種子。オメガ3が豊富。アレルゲン性は稀。
昆布（ケルプ） 海藻。ヨウ素源。過剰摂取すると甲状腺に影響を与える可能性がある。
レバー（牛） 栄養豊富な内臓肉。風味が強く、牛肉に過敏症がある人はアレルゲンリスクがある。
レバー（鶏） 鉄分やビタミンが豊富。鶏肉に過敏症がある人は注意が必要。
レバー（アヒル） 鶏レバーに似ている。アヒルや家禽類に過敏症がある人は注意が必要。
レバー（七面鳥） 栄養豊富な内臓肉。家禽類に過敏症がある人は同様の懸念がある。
ルクマパウダー 甘いペルー産の果物の粉末。通常はよく許容されるが、軽度の消化器系の影響がある可能性がある。
マカ根 ペルー産のアダプトゲン。敏感な人はホルモンに影響を与える可能性がある。
抹茶 粉末にした緑茶。カフェインを含み、刺激物に過敏症がある場合は注意が必要。
メスキート 甘くナッツのような風味の植物性パウダー。通常はよく許容されるが、まれに豆類に過敏症がある場合は注意が必要。
モリンガ 葉の粉末。栄養が豊富。一部の人では甲状腺や血糖値に影響を与える可能性がある。
ノニ 熱帯果実。刺激的な味。一部の人では消化器系の不調を引き起こす可能性がある。
ザクロ 抗酸化物質が豊富な果物。通常はよく許容されるが、種子が消化器系を刺激することがある。
ロディオラ・ロゼア アダプトゲン。気分に影響を与えたり、軽度の刺激を引き起こしたりする可能性がある。
サチャインチシード アマゾン産のナッツ/種子。ナッツと同様のアレルゲンリスクがある。
サジー（シーバックソーン） 鮮やかなオレンジ色のベリー。抗酸化物質が豊富。通常はよく許容される。
スピルリナ 藍藻類。ヨウ素に過敏症がある場合はアレルゲンリスクがあり、消化器系の不調を引き起こすことがある。
ウコン 鮮やかな黄色の根茎/スパイス。クルクミンを含み、大量に摂取すると逆流性食道炎を引き起こす可能性がある。
ワカメ 食用海藻。ヨウ素が豊富で、甲状腺に過敏症がある場合は注意が必要。
ウィートグラス 若い小麦の植物。穀物になる前に収穫すればグルテンフリーだが、微量混入のリスクがある。
カテゴリー: [甘味料]
アセスルファムK 人工甘味料。過敏症は稀で、後味を感じることがある。
アガベシロップ 植物由来のシロップ。果糖（フルクトース）が多く、果糖に過敏症がある人は消化器系の不調を引き起こす可能性がある。
アスパルテーム 人工甘味料。PKU（フェニルケトン尿症）の人には安全ではなく、過敏症がある人は頭痛を引き起こす可能性がある。
黒砂糖（濃色） 糖蜜を多く含むサトウキビ糖。砂糖と同様の過敏症が当てはまる。
黒砂糖（淡色） 糖蜜が少ないサトウキビ糖。上記と同様。
ダークチョコレート カカオが豊富。カフェインやテオブロミンを含み、カカオに過敏症がある人はアレルゲンリスクがある。
ミルクチョコレート 乳製品と砂糖を加えたココア。アレルギーには、牛乳、ココア、砂糖などが含まれる場合があります。
ホワイトチョコレート ココアバターに砂糖と乳固形分を加えたもの。乳製品と砂糖を含み、ココア固形分を含みません。
エリスリトール 糖アルコール; 低カロリー。敏感な方は膨満感を感じることがあります。
アカシア蜂蜜 軽やかでフローラルな蜂蜜。花粉を含みます。アレルギー性はまれです。
ソバ蜂蜜 濃く、力強い蜂蜜。同じ蜂蜜アレルギーが適用されます。
クローバー蜂蜜 一般的なマイルドな蜂蜜。花粉関連の反応を引き起こす可能性があります。
オレンジ蜂蜜 柑橘系の風味の蜂蜜。他の蜂蜜と同様のアレルゲンリスクがあります。
ワイルドフラワー蜂蜜 様々な花の蜜源。花粉の種類が多いほど、アレルギー反応が強くなる可能性があります。
イソマルト 砂糖代替品。甜菜糖から作られています。下剤作用を引き起こす可能性があります。
ラクチトール 糖アルコール。低カロリー。大量に摂取すると、ガスや下痢を引き起こす可能性があります。
マルチトール 糖アルコール。消化不良を引き起こす可能性があります。
マンニトール 糖アルコール。敏感な方は下痢や膨満感を引き起こす可能性があります。
メープルシロップ 樹液から作られた甘味料。一般的に忍容性が高いですが、糖分が多いです。
糖蜜（モラセス） 砂糖精製の副産物。ミネラルが豊富で、味が濃い。
羅漢果エキス 天然甘味料、低カロリー。一般的に忍容性が良好です。
ネオテーム 人工甘味料。非常に強力。珍しい感受性。
サッカリン 最古の人工甘味料。後味が苦い場合があります。まれに過敏症を起こすことがあります。
サイクラミン酸ナトリウム 人工甘味料。一部の国で禁止されています。感度はまれです。
ソルビトール 糖アルコール。ガムによく使われます。大量に摂取すると下剤作用があります。
ステビア 天然の葉の抽出物。一般的に許容されます。後味が残る可能性があります。
スクラロース 人工甘味料。一般的に安全ですが、一部の人では腸内フローラを変える可能性があります。
ブラウンシュガー 糖蜜を加えたきび砂糖。他の砂糖と同様に、糖尿病患者には適していません。
サトウキビ糖 精製糖 摂取量が多いと代謝の問題と関連しています。
上白糖 精製されたショ糖。血糖値上昇の一般的な引き金。
サウマチン カテムフェフルーツ由来のタンパク質甘味料。珍しい感受性。
キシリトール 糖アルコール。適量であれば人間にとって安全です。犬に有毒です。下剤作用の可能性があります。
カテゴリー: [増粘剤]
アンモニウムアルギネート 海藻由来の増粘剤。通常はよく許容されるが、食物繊維が多いため消化器系の不調を引き起こす可能性がある。
カラギーナン 海藻由来。論争があり、敏感な人は消化器系の炎症を引き起こす可能性がある。
エチルメチルセルロース 合成増粘剤。通常は許容されるが、膨満感を引き起こす可能性がある。
ユーケウマ藻、加工済み カラギーナンの原料。上記と同様の過敏症の可能性がある。
ゲランガム バクテリア由来のゲル化剤。通常はよく許容される。
アラビアガム 木の樹液から作られる増粘剤。まれに花粉関連の過敏症を引き起こす可能性がある。
ヒドロキシプロピルセルロース 加工されたセルロース。通常は安全だが、膨満感を引き起こすことがある。
ヒドロキシプロピルメチルセルロース 植物由来の増粘剤。同様に消化器系の影響がある可能性がある。
カラヤガム 植物の分泌液から作られる増粘剤。アレルゲン性は稀。
ローカストビーンガム（キャロブガム） キャロブの種子から作られる。敏感な人はガスや膨満感を引き起こす可能性がある。
メチルセルロース 合成された植物繊維。下剤効果がある可能性がある。
ポリデキストロース 水溶性食物繊維で、増量剤として使用される。大量に摂取するとガスや下痢を引き起こすことがある。
アルギン酸カリウム 海藻由来の増粘剤。ヨウ素過敏症の可能性がある。
プロピレングリコールアルギネート 加工された海藻由来の増粘剤。通常はよく許容される。
タラガム タラの種子から作られる。まれに豆類関連の過敏症がある。
カテゴリー: [野菜]
アルファルファスプラウト（生） 発芽した豆類。栄養価が高い。細菌汚染のリスク；まれなマメ科植物への感受性。
アーティチョーク（生） 繊維質の野菜。ガスを発生させる可能性があります。ブタクサの花粉との交差反応があります。
アスパラガス 春の野菜。硫黄臭のする尿を引き起こす可能性があります。まれに過敏症が起こることがあります。
タケノコ 食用になる若い竹。加熱する必要があります。生で食べると毒素が含まれている可能性があります。
バナナペッパー（生） 辛さ控えめのチリペッパー。カプサイシンは消化を刺激する可能性があります。
ゴールデンビーツ 甘い根菜。ビーツリア（赤色尿）を引き起こす可能性があります。
レッドビーツ 硝酸塩とベタレインが豊富。ゴールデンビーツと同様の懸念事項。
ピーマン（緑） 未熟なピーマン。少し苦い。ナス科植物に対する過敏症の可能性があります。
ピーマン（オレンジ） 完熟した甘いピーマン。同じナス科の植物に関する懸念です。
ピーマン（赤） 完熟したパプリカ。甘い風味。ナス科植物に対する感受性の可能性があります。
ピーマン（黄） 完熟したパプリカ。辛味がなく甘い。同じナス科の植物に関する懸念です。
ゴーヤ 苦瓜 血糖値に影響を与える可能性があります。苦味は消化を刺激する可能性があります。
チンゲンサイ 葉物アブラナ科。ビタミンCが豊富ですが、生の形態には甲状腺腫誘発物質が含まれています。
チンゲンサイ（生） 葉物アブラナ科。ビタミンCが豊富ですが、生の形態には甲状腺腫誘発物質が含まれています。
ブロッコリー アブラナ科の野菜。ガスを発生させる可能性がありますが、一般的にはよく耐えられます。
ブロッコリー（生） 上記と同様。生で食べるとお腹が張ることがあります。
芽キャベツ アブラナ科の芽野菜。ガスと膨満感はよくあることです。
赤キャベツ（生） アブラナ科。抗酸化物質が豊富。膨満感を引き起こす可能性があります。
赤キャベツ アブラナ科。抗酸化物質が豊富。膨満感を引き起こす可能性があります。
白キャベツ（生） 一般的なキャベツ。同じアブラナ科の植物に対する感受性。
白キャベツ 一般的なキャベツ。同じアブラナ科の植物に対する感受性。
ニンジン 根菜類、甘い風味。通常、忍容性は良好です。
ニンジン（生） 上記と同様。生の状態では消化しにくい場合があります。
キャッサバ粉 キャッサバの根から作られています。グルテンフリーですが、敏感な方は消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
カリフラワー アブラナ科の野菜。膨満感やガスを引き起こす可能性があります。
カリフラワー（生） 上記と同様。生のものは消化不良を起こしやすい。
セロリ（生） シャキシャキとした茎。ヨーロッパで一般的なアレルゲン。花粉との交差反応の可能性あり。
フダンソウ（生） 葉物野菜 シュウ酸塩は腎臓結石のリスクに影響を与える可能性があります。
ハヤトウリ 穏やかな風味の緑色のカボチャ。一般的に忍容性が良好です。
コラードグリーン 葉物野菜。カルシウムが豊富です。食物繊維が多すぎるため、膨満感を引き起こす可能性があります。
トウモロコシ 穀物/野菜 一般的な感作トリガー。ゼインタンパク質を含んでいます。
キュウリ（生） 涼性の野菜。通常は許容されますが、まれに口腔アレルギー症候群が起こることがあります。
ナス（紫） ナス科の野菜。ナス科の植物に対する感受性を悪化させる可能性があります。
カイラン（芥藍） 中国ブロッコリー 同じアブラナ科の特徴、消化ガスが発生する可能性あり。
黒ニンニク 熟成ニンニク；甘い風味。ニンニクと同じような敏感さです。
紫ニンニク ニンニクの品種。ネギ科アレルギーが適用されます。
白ニンニク 一般的なニンニクの球根。敏感な人には消化器系の刺激を引き起こす可能性があります。
インゲン マメ科の野菜。一般的に許容されますが、豆類に対する感受性がある可能性があります。
ハバネロペッパー 非常に辛い唐辛子。カプサイシンによる刺激がよくあります。
西洋ワサビ 辛味のある根。胃や副鼻腔を刺激する可能性があります。
ハラペーニョペッパー 中辛の唐辛子。カプサイシンによる刺激の可能性があります。
ヒカマ（クズイモ） シャキシャキとした根菜。一般的に忍容性が良好です。
ケール 葉物アブラナ科。栄養豊富。シュウ酸を多く含む可能性があります。
キムチ キャベツの発酵料理。ヒスタミンや香辛料に敏感な方はご注意ください。
長ネギ 長く円筒形のネギ（Allium fistulosum）は、大きくて甘い白い茎と緑の葉を形成します。
長ネギ（生） マイルドで甘いタマネギの風味があり、調理すると柔らかく甘くなりますが、生のときは少し辛くて青臭く、苦いです。
ルッコラ（生） ピリッとした緑。花粉との交差反応の可能性があります。
バターレタス（生） マイルドなレタス品種。一般的に許容されます。
チコリレタス（生） 苦味のある葉物野菜。消化器への刺激の可能性があります。
グリーンリーフレタス（生） 一般的なレタス。穏やかで、一般的に安全です。
アイスバーグレタス（生） シャキシャキしたレタス。栄養価は低い。通常、忍容性は良好です。
リーフレタス（生） 抗酸化物質を含む葉物レタス。他のレタスと同様のデリケートさです。
ロメインレタス（生） シャキシャキとしたレタス。栄養豊富。交差反応はまれです。
オクラ ネバネバしたさやの野菜。敏感な方は膨満感を感じることがあります。
空心菜（オンチョイ） アジアの葉物野菜。通常はよく消化されます。
小タマネギ（パールオニオン） 小さな玉ねぎ。ネギ科アレルギーが適用されます。
赤タマネギ 辛味の強い玉ねぎの種類。消化器系の過敏性の可能性があります。
赤タマネギ (生） 辛味の強い玉ねぎの種類。消化器系の過敏性の可能性があります。
青ネギ（スキャリオン） タマネギやニンニクといったアリウム属の植物と同じ成分を含んでおり、同様に消化器系の不調や過敏症を引き起こす可能性があります。
青ネギ（スキャリオン）(生） タマネギやニンニクといったアリウム属の植物と同じ成分を含んでおり、同様に消化器系の不調や過敏症を引き起こす可能性があります。
エシャロット よりマイルドな玉ねぎの種類。ネギ科アレルギーが適用されます。
スイートオニオン（ヴィダリア） 甘い玉ねぎの種類。同じアレルゲン性があります。
白タマネギ 一般的な調理用玉ねぎ。ネギ科アレルギーの可能性があります。
黄タマネギ 広く使われている玉ねぎ。同じネギ科の懸念事項です。
パースニップ 甘い根菜。通常、忍容性は良好です。
ピクルス（ブレッド＆バター） 甘酸っぱいキュウリのピクルス。酢や香辛料に敏感になる可能性があります。
ピクルス（ディル） ディルと酢で漬けたキュウリ。酢、ディル、または香辛料に対して過敏になる可能性があります。
ピクルス（スイート） 甘く味付けしたキュウリのピクルス。砂糖や酢を加えると反応が起こる可能性があります。
ポブラノペッパー 辛味の少ないチリペッパー。カプサイシンによる刺激の可能性があります。
ジャガイモ（紫） 澱粉質の塊茎。抗酸化物質が豊富。ナス科植物に対する感受性の可能性があります。
ジャガイモ（赤） 粘質性の塊茎。調理しても形が崩れにくい。同じナス科の植物に関する懸念です。
サツマイモ 根菜類。ベータカロテンが豊富。一般的に忍容性が良好です。
ジャガイモ（白） 一般的なじゃがいもの品種。同じナス科植物への感受性がある可能性があります。
ジャガイモ（黄） ユコン種 他のジャガイモと同様の懸念事項があります。
カボチャ オレンジ色のカボチャ。ベータカロテンが豊富です。一般的に許容されます。
ダイコン／ハツカダイコン 辛味のある根菜。敏感な人には消化を刺激することがあります。
ザワークラウト 発酵キャベツ ヒスタミンを含んでいます。アブラナ科の植物に敏感な方はご注意ください。
セラーノペッパー 辛い唐辛子。カプサイシン感受性リスク。
カボチャ（エーコーン） 甘い冬かぼちゃ。一般的に許容されます。
カボチャ（バターナッツ） 濃いオレンジ色の果肉のカボチャ。高ベータカロテン含有量。通常は許容されます。
カボチャ（スパゲッティ） 繊維質のカボチャ。麺の代用品。一般的に許容される。
黄カボチャ 夏カボチャの一種。通常、忍容性は良好です。
ズッキーニ 一般的な夏のカボチャ。一般的に安全です。まれにウリ科の苦味があります。
スイスチャード（生） 葉物野菜。シュウ酸を多く含む。腎結石ができやすい人には問題を引き起こす可能性があります。
タロイモ 根菜で、でんぷん質が多い。調理が必要です。生のままだと刺激があります。
カブ 白い根菜。アブラナ科の野菜はガスを発生させることがあります。
クワイ シャキシャキとした食感の水生塊茎。一般的に耐熱性が高い。
クレソン（生） ピリッとした葉物野菜 。アブラナ科の特徴；消化への影響が穏やかな可能性があります。
ユカ（キャッサバ） デンプン質の根菜。適切な下処理が必要です。生の状態ではシアン化合物を含んでいます。

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